هل من الآمن وضع الطعام في الميكروويف في عبوات بلاستيكية؟

الجواب القصير هو لا، ليس من الآمن تمامًا طهي الطعام في الميكروويف بأي حال من الأحوال حاوية بلاستيكية . فقط المواد البلاستيكية التي تحمل علامة "آمنة للاستخدام في الميكروويف" هي التي خضعت للاختبار للحد من انتقال المواد الكيميائية، وحتى تلك التي تحمل تحذيرات يتجاهلها العديد من المستهلكين. إن فهم ما يعنيه هذا الملصق فعليًا وما يحدث عندما يلتقي البلاستيك بإشعاع الميكروويف هو الخطوة الأولى لحماية صحتك.

الميكروويف هو عملية استخدام الإشعاع الكهرومغناطيسي غير المؤين لتحريك جزيئات الماء داخل الطعام، وتوليد الحرارة من خلال الاحتكاك الجزيئي. الحاويات البلاستيكية عبارة عن بوليمرات ذات أساس هيدروكربوني مصبوبة في أشكال مناسبة لتخزين الطعام. ينشأ الصراع لأن الحرارة والدهون والأحماض يمكن أن تزعزع استقرار هذه البوليمرات، مما يتسبب في تسرب المضافات الكيميائية إلى وجبتك. توضح هذه المقالة العلوم واللوائح والخطوات العملية التي يمكنك اتخاذها الآن، بالاعتماد على الدراسات التي راجعها النظراء وتوجيهات الوكالات الرسمية.

نظام وضع العلامات الآمنة على البلاستيك ليس ضمانًا

إن ملصق "آمن للاستخدام في الميكروويف" يعني فقط أن الحاوية قد اجتازت اختبار ترحيل محدد في ظل ظروف معملية، وليس أنها خاملة أو خالية من جميع المخاطر. تطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) من الشركات المصنعة قياس كمية المواد التي تنتقل من البلاستيك إلى المحاكيات الغذائية بموجب بروتوكولات الوقت ودرجة الحرارة المحددة. إذا ظل الترحيل أقل من الحدود المحددة، فسيحصل المنتج على العلامة. ومع ذلك، نادرًا ما تحاكي هذه الاختبارات ظروف العالم الحقيقي مثل إعادة التسخين المتكرر، أو أوقات التسخين الطويلة، أو الاتصال بالأطعمة الدهنية أو الحمضية للغاية، وكلها يمكن أن تؤدي إلى تسريع عملية الترشيح الكيميائي.

يقدم رمز تعريف الراتنج - وهو الرقم الموجود داخل مثلث إعادة التدوير الموجود في معظم العناصر البلاستيكية - أدلة إضافية ولكن لم يتم تصميمه مطلقًا كدليل لسلامة المستهلك. إنه معرف مادة لمرافق إعادة التدوير. ومع ذلك، فإن فهم هذه الرموز يمكن أن يساعدك على اتخاذ قرارات مستنيرة عند غياب الملصق الآمن للاستخدام في الميكروويف أو تآكله.

مقارنة رموز الراتنج البلاستيكية الشائعة، وملفات تعريف السلامة الخاصة بها في الميكروويف، والتطبيقات النموذجية، والمخاوف الصحية الأولية عند تسخينها. تم تجميع البيانات من إرشادات إدارة الغذاء والدواء وتقارير المعهد الوطني لعلوم الصحة البيئية.

تنتقل المواد الكيميائية الضارة إلى الطعام عند تسخين البلاستيك

يؤدي تسخين البلاستيك إلى تسريع انتقال المواد الكيميائية المسببة لاضطرابات الغدد الصماء إلى الأغذية، حيث تعد مادة BPA والفثالات من أكثر المواد الضارة الموثقة على نطاق واسع. البيسفينول أ (BPA) هو مونومر يستخدم في تصنيع البلاستيك البولي كربونات وراتنجات الإيبوكسي. حتى في الجرعات المنخفضة، يحاكي BPA هرمون الاستروجين في جسم الإنسان. دراسة نشرت عام 2011 في وجهات نظر الصحة البيئية وجدت أن مستويات BPA في البول ارتفعت بنسبة الثلثين لدى المشاركين الذين تناولوا الحساء المعلب لمدة خمسة أيام مقارنة بأولئك الذين تناولوا الحساء الطازج. وبينما ركزت تلك الدراسة على بطانات العلب، فإن راتنجات الإيبوكسي نفسها تغطي العديد من الحاويات البلاستيكية التي يتم تسويقها على أنها متينة ومقاومة للحرارة. أعادت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) تقييم مادة BPA في عام 2023 واقترحت تناول كمية يومية مقبولة أقل بمقدار 20 ألف مرة عما تم تحديده سابقًا، مما يعكس أدلة متزايدة على السمية المناعية.

الفثالات عبارة عن مواد ملدنة تضاف إلى PVC والبوليمرات الأخرى لإضفاء المرونة. فهي لا ترتبط كيميائيًا بالمصفوفة البلاستيكية، مما يجعلها عرضة بشكل خاص للترشيح عند تسخينها. حذر بيان سياسة عام 2018 الصادر عن الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال من أن الفثالات الموجودة في عبوات المواد الغذائية ترتبط باختلال وظيفة الغدة الدرقية، ومقاومة الأنسولين، ونتائج النمو العصبي الضارة لدى الأطفال. وحث البيان العائلات على وجه التحديد على تجنب استخدام الأوعية البلاستيكية في الميكروويف واختيار البدائل الزجاجية أو السيراميكية.

وبعيدًا عن هذه المواد الكيميائية الرئيسية، حدد الباحثون أكثر من 4000 مادة مميزة تستخدم في المواد البلاستيكية الملامسة للأغذية. قامت قاعدة بيانات شاملة قام بتجميعها منتدى تغليف الأغذية في عام 2022 بفهرسة 608 مواد كيميائية مثيرة للقلق يتم استخدامها عمدًا في المواد الملامسة للأغذية، بما في ذلك مواد البيرفلوروألكيل (PFAS) في الطلاءات المقاومة للشحوم والعديد من المواد المضافة غير المتعمدة التي تتشكل أثناء التصنيع أو التحلل.

يتم إطلاق المواد البلاستيكية الدقيقة والمواد البلاستيكية النانوية بأعداد مذهلة

يؤدي تسخين الحاويات البلاستيكية في الميكروويف إلى إطلاق الملايين من جزيئات البلاستيك الدقيقة والبلاستيك النانوي في الطعام خلال دقائق، وهي ظاهرة تم قياسها كميًا مؤخرًا. دراسة تاريخية لعام 2023 من جامعة نبراسكا لينكولن، نُشرت في العلوم البيئية والتكنولوجيا أظهر أن سنتيمترًا مربعًا واحدًا من حاوية أغذية الأطفال المصنوعة من مادة البولي بروبيلين أطلق ما يصل إلى 4.22 مليون جزيء من البلاستيك الدقيق و2.11 مليار جزيء من البلاستيك النانوي بعد ثلاث دقائق فقط من تسخين الميكروويف. واختبر فريق البحث حاويات مملوءة بالمياه والمواد الغذائية، ووجدوا أن درجات حرارة التخزين الباردة قبل الميكروويف تزيد أيضًا من تساقط الجسيمات بسبب الصدمة الحرارية.

لا تزال الآثار الصحية المترتبة على تناول المواد البلاستيكية الدقيقة قيد الدراسة، لكن النتائج المبكرة تتطلب الحذر. دراسة 2024 في نيو انغلاند جورنال اوف ميديسين تم اكتشاف جسيمات بلاستيكية دقيقة في لويحات الشريان السباتي لدى 58.4% من المرضى الذين خضعوا لعملية جراحية، وكان أولئك الذين لديهم جسيمات بلاستيكية دقيقة معرضين لخطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية أو الوفاة بنسبة 4.5 أضعاف خلال متابعة استمرت 34 شهرًا. إن المواد البلاستيكية النانوية، التي يقل حجمها عن 100 نانومتر، صغيرة بما يكفي لعبور حاجز الأمعاء ودخول مجرى الدم، ومن المحتمل أن تتراكم في الكبد والكلى والدماغ. حددت دراسة أجريت عام 2023 من جامعة كولومبيا ما متوسطه 240 ألف جزيء من البلاستيك النانوي لكل لتر من المياه المعبأة، مع وجود مادة البولي أميد والبوليسترين بين البوليمرات السائدة.

• الصدمة الحرارية تضخم سفك: يؤدي نقل الحاوية من الثلاجة مباشرة إلى الميكروويف إلى إنشاء تدرجات سريعة في درجة الحرارة مما يؤدي إلى الضغط على السطح البلاستيكي، مما يؤدي إلى التخلص من المزيد من الجزيئات.
• الأطعمة الدهنية تمتص المزيد من الجزيئات: تنتقل الأجزاء البلاستيكية المحبة للدهون بشكل تفضيلي إلى الأطعمة ذات الأساس الزيتي مثل الجبن واللحوم والصلصات الكريمية.
• التعرض المتكرر للمركبات: تطلق الحاويات المخدوشة والغائمة جزيئات أكثر بكثير من الحاويات الجديدة، حيث تؤوي عدم انتظام السطح البكتيريا وتسهل تحلل المواد.
• تعرض الرضع مرتفع بشكل غير متناسب: قد يبتلع الأطفال الذين يتم تغذيتهم من الزجاجات البلاستيكية المجهزة بالميكروويف ما يصل إلى 1.6 مليون جزيء من البلاستيك الدقيق يوميًا، وفقًا لدراسة أجريت عام 2020 في طعام الطبيعة تغطي 48 دولة.

المعايير التنظيمية متخلفة عن العلوم الناشئة

تعتمد لوائح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) الحالية الخاصة بالبلاستيك الآمن للاستخدام في الميكروويف على حدود الهجرة المفروضة منذ عقود والتي لا تأخذ في الاعتبار إطلاق المواد البلاستيكية الدقيقة أو تأثير الكوكتيل الناتج عن التعرض للمواد الكيميائية المتعددة. تم تحديد عتبة الاهتمام التنظيمي لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) للمواد الفردية الملامسة للأغذية عندما لم تتمكن الكيمياء التحليلية من اكتشاف الملوثات عند مستويات أجزاء لكل تريليون. يستطيع قياس الطيف الكتلي اليوم تحديد المواد بأجزاء لكل كوادريليون، مما يكشف عن مشهد كيميائي لم يكن مرئيًا للجهات التنظيمية في الثمانينيات. لا تفرض إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إجراء اختبارات على انتقال البلاستيك النانوي، ويسمح تصنيف "المعترف به عمومًا على أنه آمن" (GRAS) للمصنعين بالتصديق الذاتي على المواد الجديدة الملامسة للأغذية دون مراجعة عامة قبل التسويق.

وقد تبنت أوروبا نهجاً أكثر احترازاً. حظر الاتحاد الأوروبي مادة BPA في زجاجات الأطفال في عام 2011 وفي جميع المواد الملامسة للأغذية بحلول عام 2025 بموجب استراتيجية المواد الكيميائية الخاصة بالصفقة الخضراء الأوروبية. وذهبت فرنسا إلى أبعد من ذلك، حيث حظرت مادة BPA في جميع عبوات المواد الغذائية منذ عام 2015. كما ينظم الاتحاد الأوروبي أربعة من الفثالات ــ DEHP، وDBP، وBBP، وDIBP ــ بموجب قانون REACH، مما يقيد تركيزها في المنتجات الاستهلاكية إلى أقل من 0.1% من حيث الوزن. لا يوجد حظر فيدرالي مماثل في الولايات المتحدة، على الرغم من أن العديد من الولايات بما في ذلك كاليفورنيا وواشنطن وماين قد سنت قيودها الخاصة على مادة BPA والفثالات في منتجات الأطفال وتغليف المواد الغذائية.

مقارنة تنظيمية بين الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي فيما يتعلق بمعايير السلامة الكيميائية الرئيسية في المواد البلاستيكية الملامسة للأغذية، مما يوضح الأساليب المتباينة لإدارة المخاطر.

كيفية تحضير الطعام في الميكروويف بشكل آمن: دليل عملي

الطريقة الأكثر أمانًا هي نقل الطعام إلى أوعية زجاجية أو خزفية قبل وضعه في الميكروويف، مما يؤدي إلى تجاوز الشكوك المتعلقة بالكيمياء البلاستيكية تمامًا. إذا كان يجب عليك استخدام البلاستيك، فاتبع بروتوكولًا صارمًا لاتخاذ القرار يقلل من وقت الاتصال ودرجة الحرارة ومساحة السطح. تقوم العملية التالية خطوة بخطوة بتجميع التوصيات الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية والأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال ومنظمة الصحة العالمية.

1. تحقق من وجود ملصق آمن للاستخدام في الميكروويف. ابحث عن النص المحدد "آمن للاستخدام في الميكروويف" أو رمز يحتوي على خطوط متموجة. رمز إعادة التدوير وحده لا يكفي. إذا كان الملصق مفقودًا أو غير مقروء أو تغير لون الحاوية أو تشققت، فلا تستخدمها.
2. تجنب الحاويات ذات الاستخدام الواحد. تم تصميم الأحواض البلاستيكية المصنوعة من السمن واللبن والوجبات الجاهزة للاستخدام مرة واحدة في درجات الحرارة المحيطة أو الباردة. ينهار هيكل البوليمر الخاص بها بسرعة عند إعادة التسخين. وجد تحليل أجرته مجلة Consumer Reports عام 2018 أن أحواض البولي بروبيلين ذات الاستخدام الواحد تطلق ما يصل إلى 25 مرة من الأنتيمون أكثر من الحاويات القابلة لإعادة الاستخدام عند تسخينها.
3. تنفيس ولكن لا ختم. إذا كنت تستخدم غطاءًا بلاستيكيًا آمنًا للاستخدام في الميكروويف، فاترك زاوية مفتوحة للسماح للبخار بالخروج. يرفع البخار المحبوس درجة الحرارة الداخلية إلى ما هو أبعد من 212 درجة فهرنهايت، مما يسرع من تحلل البوليمر. لا تستخدم أبدًا غلافًا بلاستيكيًا في اتصال مباشر مع الطعام أثناء استخدام الميكروويف؛ إذا كانت التغطية ضرورية، استخدم منشفة ورقية أو غطاء زجاجي آمن للاستخدام في الميكروويف.
4. تقليل الطاقة والوقت. تعمل إعدادات طاقة الميكروويف المنخفضة على تقليل الضغط الحراري على البلاستيك. يؤدي تسخين الطعام بزيادات مدتها 30 ثانية مع التحريك بينهما إلى توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويمنع البقع الساخنة الموضعية التي تتجاوز نطاق درجة الحرارة المختبرة للحاوية.
5. تقاعد الحاويات القديمة. يجب التخلص من أي حاوية بلاستيكية تظهر عليها خدوش أو غيوم أو تزييف أو رائحة متبقية أو إعادة استخدامها لتخزين غير المواد الغذائية. يؤدي تلف السطح إلى زيادة مساحة السطح المتاحة للترشيح الكيميائي بشكل كبير.
6. الانتقال إلى المواد الخاملة. يعتبر زجاج البورسليكات والزجاج المقسى والسيراميك مع طلاء زجاجي خالٍ من الرصاص من أكثر أوعية الميكروويف أمانًا. لا ينبغي أبدًا استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ في الميكروويف بسبب خطر الاشتعال، لكنه يظل خيارًا ممتازًا للتخزين البارد الذي يتجنب استخدام البلاستيك تمامًا.

مقارنة المواد لاستخدام الميكروويف

مقارنة سلامة المواد لإعادة تسخين الميكروويف، مرتبة من الأكثر إلى الأقل الموصى بها بناءً على الخمول الكيميائي والثبات الحراري.

الأسئلة المتداولة حول استخدام البلاستيك في الميكروويف

هل عبارة "آمنة للاستخدام في الميكروويف" تعني أنها خالية من مادة BPA؟

لا، الملصق الآمن للاستخدام في الميكروويف لا يضمن أن المنتج خالٍ من مادة BPA. توجد مادة BPA بشكل أساسي في المواد البلاستيكية المصنوعة من البولي كربونات وراتنجات الإيبوكسي، والتي قد تظل تحمل تصنيفًا آمنًا للاستخدام في الميكروويف إذا كانت تستوفي حدود الانتقال. يشير المصطلح "خالي من مادة BPA" فقط إلى عدم وجود ثنائي الفينول A على وجه التحديد، ولكن قد يستبدله المصنعون بثنائي الفينول المشابه كيميائيًا مثل BPS أو BPF. دراسة 2019 في وجهات نظر الصحة البيئية وجد أن BPS أظهر نشاطًا استروجينيًا مطابقًا تقريبًا لـ BPA في فحوصات الخلايا البشرية. ابحث عن الحاويات التي تحمل علامة "آمنة للاستخدام في الميكروويف" و"خالية من مادة BPA"، مع إعطاء الأولوية للزجاج عندما يكون ذلك ممكنًا.

هل أكياس البخار البلاستيكية بالميكروويف آمنة للخضروات؟

تعتبر أكياس البخار المصنوعة من مادة البولي بروبيلين والتي تحمل علامة "آمنة للاستخدام في الميكروويف" منخفضة المخاطر بشكل عام للاستخدام العرضي، ولكنها ليست خالية من المخاطر. إن وقت الطهي القصير (عادة من 3 إلى 5 دقائق) ووجود الماء، الذي يخفف درجة الحرارة، يقلل من احتمالية انتقال المواد الكيميائية مقارنة بإعادة تسخين الأطعمة الدهنية في الظروف الجافة. ومع ذلك، اكتشف تحقيق أجراه معهد سايلنت سبرينج في عام 2022 وجود PFAS في العديد من أكياس الفشار التي تعمل بالميكروويف وعبوات الخضروات المحضرة بالبخار، مما أثار مخاوف بشأن الطلاءات غير اللاصقة المطبقة على الطبقة الداخلية. إن نقل الخضار إلى وعاء زجاجي مع كمية صغيرة من الماء وتغطيتها بطبق يحقق نفس تأثير التبخير دون ملامسة البلاستيك.

هل يمكنني وضع البلاستيك في الميكروويف إذا كان الطعام باردًا ووقت التسخين قصير؟

حتى التعرض القصير للميكروويف يمكن أن يؤدي إلى إطلاق مادة كيميائية إذا لم يكن البلاستيك مصممًا لهذا الغرض. وجدت دراسة أجرتها جامعة نبراسكا تساقطًا كبيرًا للبلاستيك الدقيق خلال الدقيقة الأولى من التسخين. الطعام البارد لا يخفف من المخاطر لأن طاقة الميكروويف تسخن الحاوية نفسها من خلال امتصاص العزل الكهربائي. المتغير الحاسم ليس درجة حرارة بداية الطعام ولكن درجة الحرارة القصوى التي يصل إليها السطح البلاستيكي. يمكن أن تصل الدهون والسكريات في الطعام إلى درجات حرارة محلية تتجاوز 250 درجة فهرنهايت في أقل من 90 ثانية، وهو أعلى بكثير من عتبة الاستخدام المستمر للعديد من البوليمرات الشائعة.

ماذا عن الغلاف البلاستيكي الذي يحمل علامة "آمن للاستخدام في الميكروويف"؟

يجب ألا يلمس الغلاف البلاستيكي الآمن للاستخدام في الميكروويف الطعام مباشرة أثناء التسخين. تشير الملصقات إلى أن الغلاف لن يذوب أو يندمج في الحاوية، لكنه لا يعالج الهجرة الكيميائية من خلال الاتصال المباشر بالطعام في درجات حرارة عالية. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بإبقاء الغلاف البلاستيكي على الأقل بوصة واحدة فوق سطح الطعام. البديل الأكثر أمانًا هو استخدام لوح زجاجي أو سيراميك آمن للاستخدام في الميكروويف كغطاء، والذي يحبس البخار مع منع ملامسة البلاستيك تمامًا.

هل حاويات تناول الطعام البلاستيكية السوداء أكثر خطورة؟

نعم، قد تشكل العبوات البلاستيكية السوداء مخاطر إضافية بسبب وجود ملوثات مثبطة للهب. دراسة 2024 نشرت في الغلاف الجوي وجدت أن أدوات المطبخ البلاستيكية السوداء، وصواني الطعام، وحاويات تناول الطعام في الخارج تحتوي على مثبطات اللهب المبرومة بمستويات تتجاوز حدود السلامة، ويرجع ذلك على الأرجح إلى إعادة تدوير النفايات البلاستيكية الإلكترونية إلى مواد تلامس الأغذية. ومن المعروف أن هذه المواد الكيميائية، بما في ذلك الإيثر ثنائي الفينيل العشاري البروم، هي مواد اختلال الغدد الصماء والسموم العصبية. واكتشفت الدراسة وجود مثبطات اللهب في 85% من المواد البلاستيكية السوداء التي تلامس الطعام والتي تم اختبارها. لا تستخدم أبدًا الأوعية البلاستيكية السوداء في الميكروويف، وفكر في استبدال الملاعق والملاعق البلاستيكية السوداء ببدائل من السيليكون أو الخشب.

هل من الآمن وضع زجاجات الأطفال البلاستيكية أو أطباق الأطفال الصغار في الميكروويف؟

لا. إن أجهزة الغدد الصماء والجهاز العصبي النامية لدى الرضع والأطفال الصغار معرضة بشكل غير متناسب للإضافات البلاستيكية. تنصح الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال صراحةً بعدم استخدام زجاجات الأطفال البلاستيكية أو أكواب الشرب أو أطباق تغذية الأطفال الصغار في الميكروويف، حتى لو كانت مكتوب عليها "آمنة للاستخدام في الميكروويف". حسبت دراسة Nature Food لعام 2020 أن الرضع الذين يتغذون على زجاجات البولي بروبيلين المجهزة بالميكروويف يبتلعون ما يصل إلى 1.6 مليون جزيء من البلاستيك الدقيق يوميًا، وهو رقم يقزم تقديرات تعرض البالغين. قم بتسخين الحليب الصناعي أو حليب الثدي عن طريق وضع الزجاجة في وعاء من الماء الدافئ، وتقديم الأطعمة الصلبة في أطباق زجاجية أو خزفية.

خلاصة القول على البلاستيك الميكروويف

إن سهولة تسخين الطعام في الميكروويف مباشرة في حاويات بلاستيكية لا تستحق العبء الكيميائي التراكمي المفروض على الجسم. إن عقودًا من الأبحاث في مجال السموم والأوبئة، بدءًا من الدراسات المبكرة لـBPA في التسعينيات وحتى اكتشافات البلاستيك الدقيق في عامي 2023 و2024، تتقارب على رسالة ثابتة: البلاستيك والحرارة مزيج مثير للمشاكل. فالمعايير التنظيمية توفر أرضية من الحماية، وليس سقفاً، وقد تخلفت باستمرار عن الاكتشافات العلمية لسنوات أو عقود. ويوصي المبدأ الاحترازي، الذي أقرته المنظمات الطبية الكبرى بما في ذلك الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال، وجمعية الغدد الصماء، ومنظمة الصحة العالمية، بالتقليل من ملامسة المواد الغذائية البلاستيكية حيثما وجدت بدائل ممكنة.

يعد التحول إلى الأوعية الزجاجية أو الخزفية لاستخدام الميكروويف بمثابة تعديل سلوكي لمرة واحدة يلغي فئة كاملة من التعرض للمواد الكيميائية الغذائية. إن فرق التكلفة لا يكاد يذكر مع مرور الوقت، والفوائد الصحية، على الرغم من صعوبة قياسها كميا على المستوى الفردي، تتماشى مع مسار الصحة العامة الأوسع نحو الحد من الأعباء الكيميائية الاصطناعية. عندما لا يمكن تجنب البلاستيك، اختر فقط الحاويات التي تحمل ملصقًا سليمًا ومقروءًا آمنًا للاستخدام في الميكروويف، وأخرجها من الخدمة عند أول علامة على التآكل، ولا تقم أبدًا بتسخين الطعام في عبوات تستخدم لمرة واحدة. والبيانات واضحة بما يكفي للتصرف بناءً عليها، حتى مع استمرار الباحثين في تحسين فهمنا للعواقب طويلة المدى.